雪里蕻（Brassica juncea var. multicep Tsen. et Lee）乃芥菜（Brassica juncea （L.） Czern.）之变种，属十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）一年生草本植物，又被称作雪菜、雪里红。其基生叶呈现倒披针形或长圆状倒披针形，既不分裂，亦或稍有缺刻，带有不整齐的锯齿或者重锯齿；上部及顶部的茎生叶较小，呈长圆形，叶缘完整，略显皱缩。雪里蕻原产于中国，在我国各地均有广泛栽种。它生性喜好冷凉的环境，生长适宜温度为15至20℃，喜光，且相对耐贫瘠。雪里蕻多用于加工制作成咸菜，因其富含多种氨基酸、有机酸以及还原糖，故而口感、质地与风味别具一格，作为我国一种传统的腌制蔬菜深受消费者青睐。早在20世纪30至40年代，便已远销至东南亚的菲律宾、新加坡、马来西亚等地。自改革开放之后，雪菜产业的市场覆盖范围迅速得以拓展。
