香辛料 更新至第10集

香辛料乃植物中蕴含芳香与辛辣风味成分的天然物质，于烹饪、食品加工、医药保健等诸多领域有着广泛应用。其不仅能够提升食物之风味，更具备抗氧化、抗菌、防腐等多种功能。香辛料系指一类拥有芳香及辛香等典型风味的天然植物性制品，或者是从植物（诸如花、叶、茎、根、果实乃至全草等）中所提取的某些香精油。早在久远以前，人们便已然开始运用香辛料的抗氧化作用。然而，对于香辛料抗氧化作用展开系统研究，却是始于20世纪初，随后相继发现丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮等具备很强的抗氧化活性以及抑菌防腐之功效。直接使用丁香、生姜等，可使猪油的腐败时间得以大幅延缓，对于大豆油、米糠油、芝麻油等，同样展现出相当程度的抗氧化能力。

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